새벽부터 육수를 끓이고 하루 종일 손님을 받는 시장 식당은 주방 배수구가 쉴 틈이 없습니다. 부산 중구의 국제시장과 부평깡통시장 일대에는 작은 가게가 다닥다닥 붙어 있어, 한 곳이 막히면 옆 가게까지 영향을 받기 쉽습니다. 이 글은 시장 상가 주방이 기름으로 막히는 이유와 영업 중에 먼저 할 일을 알려 드립니다.
시장 가게의 배수가 힘든 이유
시장 안 건물은 대부분 오래전에 지어져 배관이 가늘고 굽은 곳이 많습니다. 좁은 가게가 한 줄로 붙어 있으니 가게마다 내보낸 물이 하나의 관으로 모입니다. 기름이 섞인 뜨거운 물이 관을 지나며 식으면 하얗게 굳어 벽에 붙고, 거기에 국물 건더기와 채소 부스러기가 걸리면 단단한 덩어리가 됩니다.
찌개, 튀김, 고기 굽는 가게일수록 이런 일이 빠르게 일어납니다. 손님이 몰리는 점심과 저녁에 설거지 물이 한꺼번에 내려가면, 평소에는 겨우 버티던 좁은 관이 그 시간에 맞춰 넘치기도 합니다.
이런 때는 서둘러야 합니다
- ·개수대 물이 내려가는 속도가 하루가 다르게 느려집니다.
- ·바닥 배수구에서 퀴퀴한 기름 냄새가 올라옵니다.
- ·장사가 끝난 뒤 설거지 물이 바닥으로 번집니다.
- ·옆 가게도 비슷하게 물이 잘 안 빠진다고 합니다.
옆 가게도 그렇다면 개별 가게보다 건물 공용 관이 막혔을 가능성이 큽니다. 작은 증상이 보일 때 알아보면 장사를 멈추는 일을 피할 수 있습니다.
장사하는 중에 먼저 할 일
- 1.막힌 배수구에 더 이상 물을 흘리지 않습니다. 설거지는 다른 곳에 모아서 합니다.
- 2.바닥 거름망과 개수대 거름망의 찌꺼기를 걷어 냅니다.
- 3.식용유와 육수 기름은 식힌 뒤 따로 담아 버립니다.
- 4.바닥에 물이 번질 때는 전기 코드와 가스 기구부터 위로 올립니다.
- 5.약품을 넣은 적이 있으면 이름을 적어 둡니다.
기름이 굳은 관을 푸는 방법
먼저 어디까지 막혔는지 확인합니다. 개수대 아래 짧은 구간인지, 바닥 밑을 지나는 긴 구간인지, 가게 앞 골목의 관인지에 따라 장비가 달라집니다. 부드러운 덩어리는 스프링으로 걸어 내고, 하얗게 굳은 기름은 고압세척으로 관 벽에서 벗겨 냅니다. 그리스 트랩에 기름이 가득하면 석션으로 먼저 비웁니다.
좁은 시장 골목은 큰 장비를 들이기 어려우니 작은 장비로 나누어 작업합니다. 골목에 손님이 다니는 시간대는 피해 일정을 맞출 수 있습니다.
막히기 전에 하는 점검
시장 가게는 쉬는 날이 적어 막힌 뒤에 고치기보다 미리 살피는 편이 이득입니다. 하루 장사를 마칠 때 바닥 거름망을 비우고 뜨거운 물을 천천히 흘려 주는 것만으로도 기름이 눌어붙는 속도가 늦춰집니다. 가게를 새로 열거나 주인이 바뀔 때에는 앞 가게가 남긴 기름이 관에 그대로 있을 수 있으니 한 번 확인해 두십시오.
건물 공용 관이 막힌 경우
시장 건물은 한 관을 여러 가게가 함께 씁니다. 그럴 때는 우리 가게 안만 뚫어서는 해결되지 않습니다. 공용 관의 어느 구간이 막혔는지 먼저 확인하고, 관을 쓰는 가게들과 상의하여 작업하는 편이 좋습니다. 비용을 나누는 방법은 가게마다 사정이 다르므로 서로 이야기하셔야 합니다.
금액은 막힌 위치와 관의 길이, 쌓인 기름의 양, 쓰는 장비에 따라 달라집니다. 현장을 확인한 뒤 작업 전에 금액을 확정하며, 확정한 금액 그대로 받습니다.
자주 묻는 질문
장사가 끝난 늦은 시간에만 작업할 수 있나요?
가게 문을 닫은 시간에 맞춰 일정을 정할 수 있습니다. 이미 물이 넘치고 있다면 미루지 마시고 바로 연락 주십시오.
기름 거름망을 쓰는데도 막히는 이유가 뭔가요?
거름망은 건더기를 막아 줄 뿐 녹아 있는 기름은 거르지 못합니다. 관 속에서 식어 굳은 기름이 쌓인 것입니다.
한 번 씻어 내면 한동안 괜찮을까요?
기름을 얼마나 쓰는 가게인지에 따라 다릅니다. 기간은 약속드리기 어렵고, 가게 쓰임에 맞는 점검 주기를 함께 살펴보시길 권합니다.
국제시장과 부평깡통시장을 비롯한 부산 중구 전 지역의 상가에 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다. 장사를 멈추기 어려운 사정을 알고 있으니 막힌 곳부터 빠르게 확인해 알려 드리겠습니다.
